11. Une amusante publication est celle de Livio Missir Reggio Mamachi di Lusignano (1979), qui rassemble des extraits de sa collection de récits de voyages dans un petit volume qu?il intitule ?L?Europe avant l?Europe. Voyages belges en Orient de ma biblioth?que?.

12. A noter cependant la forme grecque mbriki. Y aurait-il un lien phanariote entre ces deux usages?

13. La consommation du café a été introduite en Europe par les Turcs. Mais l?usage leur vient des Arabes qui en avaient tr?s tôt découvert les vertus stimulantes. Selon la légende, c?est au peuple de Saba que l?Arabie devrait les plaisirs procurées par ?l?arbre de Kaffa? (Abyssinie), autrement dit, le caféier, amenés par ce peuple jusqu?au Sud du Yemen. Les plans de café, retournés ? l?état sauvage apr?s la disparition des Sabéens, furent découverts quelques si?cles plus tard par les religieux soufis d?un monast?re de la région, alertés par le comportement excité de leurs ch?vres. Ainsi naquît la tradition du précieux breuvage, promis ? un tour du monde mais qui fut d?abord mis ? profit pour tenir en éveil les religieux somnolents durant la pri?re de minuit! Voir ? ce propos M. Toussaint-Samat (1987, pp. 434-435).

14. On peut se faire une idée de l?importance protocolaire de ce rituel du kahve chez les dignitaires de l?Empire ottoman, grâce ?cette circulaire datant de 1791 o? il est dit que les vizirs, dans leurs visites réciproques, devront se contenter d?une vingtaine de domestiques pour effectuer ce service (ce qui en réduit le nombre de moitié!). Voir Artun et Beyan Unsal (1991, p. 168).

15. On imagine l?émoi produit lors de cette période noire o? le café vint ? manquer; on l?évoque aujourd?hui comme l?époque du nechezol (de a necheza, hennir, par allusion au ?foin? qui entrait dans la composition de l?ersatz servi).

16. Rîşniţa: le terme est ici d?origine bulgare et s?applique ? d?autres types de meules.

17. Peut-?tre la période de parution de ces deux éditions n?est-elle pas compl?tement étrang?re ? cette omission.

18. Un modeste petit livre passioné rens compte de deux de ces collections: voir Romul Pop, 1993. Mais il faut surtout aller contempler la collection exposée au Musée du Paysan Roumain ? Bucarest ? premi?re salle ? droite, et sur votre gauche!).